크루와상 만들기-homeys.iptime.org

만드는법은 간단한데 중간중간 휴지와 저온숙성 과정이 꽤나 오래걸린다.
반죽하고 1시간 휴지, 저온숙성 1번, 버터 넣고 3절접기 3번에 각각 3번 저온숙성, 마지막 3접접기 한번 더해서 12시간 저온숙성, 성형하고 2시간 휴지

재료 1 중력분 525 g, 따뜻한 물 200g, 실온 우유 100g, 설탕 62 g, 드라이 인스턴트 이스트 8 g, 소금 5g 무염버터 30 g, 무염 버터 290 g, 계란 물 조금

물과 우유에 이스트 풀어두고 중력분과 설탕을 넣고 저속에서 반죽하다가 소금 넣고 무염버터를 넣어 중속에서 반죽

반죽은 천으로 덮고 그위에 랩을 얹어 실온에서 1시간 이상 휴지시키고 냉장고에서 최소 1시간에서 8시간 저온 숙성

버터는 사각형으로 납작하게 만들어서 사용할 때까지 냉장고에 넣어둔다.

1차 : 8시간 저온 숙성한 반죽을 넓게 펴서 가운데 버터를 두고 각 모서리를 접어 버터를 감싼다. 밀대로 밀어 직사각 형태로 만들고 3절 접기한후 냉장고에서 최소 1시간에서 8시간 저온 숙성

2차: 1차에서 밀대로 민 90도 방향으로 밀대로 다시 직사각형 밀어 3절 접기 한 후 냉장고에서최소 1시간에서 8시간 저온 숙성

3차: 2차의 반복

마지막 3절접기 후에는 최소 4시간에서 12시간 저온 숙성

반죽을 반으로 나누고

하나의 덩어리 반죽을 사각형(40cm by 30cm)으로 밀고 반으로 자르기(40 by 15)

하나의 직사각 반죽에서 삼각형 6개 정도(총 24개) 나오게 자르고 삼각형 밑변 가운데를 2cm 정도 갈라주고 밀어서 말아준다.

안에 취향에 따라 초코렛, 치즈 등을 넣는다.

2시간 휴지 시키고 계란물 발라주고 오븐에 굽는다.

오븐온도는 190도, 15분 구워 준다.

팁 1: 미리 성형해놓고 패킹해서 얼려놓은 다음 3시간 자연 해동 후 구워주면 매일 그날 구운 크로와상을 먹을 수 있다.

추천 필링 : 마지팬
아몬드가루(30g) 설탕(30g) 버터(10g) 1:1:0.3 비율에 아몬드익스트랙 있으면 몇방울, 없으면 물 또는 계란 흰자 (0.1비율) 섞어 뭉치기