에그타르트

처음 만들때 만들기도 바쁘고, 먹기바빠 사진을 하나도 못찍었다. 다시 만들면서 찍으려고 했는데 역시나 사진은 ㅋㅋ 호두파이도 타르트지 만드는 방법은 같다. 호두파이 만들기는 여기로 –> 호두파이 만들기

레시피

1. 타르트지 만들기
물 70g + 설탕 6g + 소금 3g 풀어두고
박력분 150g + 강력분 60g + 버터 100g 을 버터가 콩알만큼 작아 지도록 스크래퍼 같은 것으로 잘게 자르면서 섞어준다.

시멘트 섞듯이 산을 쌓고, 가운데를 벌려서 위에 설탕소금물을 세번 정도 나누어서 넣고 삽집하듯이 살살 달래면서 섞어주기

이때 절대 반죽하려고 치대거나 문대 문대 하면 안되고 물과 밀가루가 잘 섞이도록 스크래퍼로 퍼주듯이 섞어주고 마지막에 손으로 꾹꾹 뭉쳐서 흩어져 있는 밀가루를 한덩이로 만들어준다.
비닐종이에 넣어 납작하게 눌러주고 냉장고에서 30분 정도 휴지.

2. 필링만들기
계란노른자 3개 + 설탕 50g + 전분 5g 을 넣고 섞어준다. 전분은 생략 가능. 설탕은 50g 기준으로 달게 먹고 싶으면 더 넣고 덜달게 하려면 30g정도 넣는다.
냄비에 생크림 130g + 우유 130g 넣고 가장자리가 살짝 끓을 정도로만 불에 올려줬다가 계란노른자 풀어 놓은 것에 계란이 익지 않게 조금씩 부으면서 손거품기로 섞어 준다. 채에 걸러서 내려주고 식혀준다.
이때부터 불쓰고 반죽 민다고 사진 없음. ㅋㅋ

3. 1에서 만든 반죽을 바닥에서 밀대로 밀어서 삼절접기해서 밀고 또 삼절접기 해서 밀고 3번에서 5번 정도 3절접고 밀기 해준다. 삼절접기가 끝나면 3mm정도로 얇게 밀어서 팬크기에 맞는 원형통으로 반죽 잘라주고 팬에 담기.

남은 반죽은 또 밀대로 밀어서 원형통으로 반죽 자르기 반복 자 이제 반죽이 조금 남는다.

포크로 팬에 담긴 반죽 바닥을 콕콕 찍어주고 2에서 만든 필링을 부어준다.

오븐온도 >> 180도에서 35분 굽기

꺼내서 취향 껏 먹기 ㅎㅎㅎ