슈톨렌(크리스마스 빵) 만들기

하하 슈톨렌까지 올줄은 몰랐다.
레시피를 보았으니 안 만들수도 없고 일단 시도.

재료

1. 반죽 재료: 
강력분 340g , 인스턴트 드라이 이스트 8g , 설탕 70g , 버터100g , 소금 5g , 우유 185g   
(계란 1개를 넣을 수도 있는데 계란 넣으면 우유 40g 빼기)
     충전물 1: 건포도 100g , 오렌지필 60g , 레몬필 60g 을 럼주에 하루 이상 절인 것
     충전물 2: 아몬드 슬라이스 100g , 호두 100g 
 2. 마지팬 재료:
아몬드가루 200g , 설탕 200g , 물 20g , 계란 흰자 20g  
 3. 토핑 재료:
녹인 버터 약간 , 슈가파우더 약간   

만드는 방법

충전물 1을 준비해준다. 건포도, 오렌지필, 레몬필을 럼주에 담그어 하루이상 절여준다.

아몬드는 넣지 말아야하는데 실수로 아몬드를 넣고 절여 버렸다. 실수를 깨닫고 바로 골라내는 참사가 벌어졌다.
럼주에는 건과일 만 !!!!! 즉 건포도, 오렌지필, 레몬필만 절일 것 ㅠㅠ

마지팬은 모든 재료를 넣고 하나로 뭉쳐 랩에 싸서 사용할 순간까지 냉장고에 넣어둔다.

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빵반죽은 강력분, 우유, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 반죽해주다가 버터를 넣고 반죽만들어주기.
버터가 들어가면 추적추적 해지는데 계속 반죽하다보면 맨들맨들 부드러운 반죽이 된다.

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맨들맨들 부드러운 반죽이 되면 물기를 쏘옥 뺀 충전물 1과 2를 같이 넣고 반죽하기

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반죽 직후 랩핑하고 1차 발효 40분

반죽을 3등분해서 랩핑해서 2차 발효 20분

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2차 발효를 기다리는 동안 마지팬을 3등분 해서 둥글게 원기둥으로 말아서 준비해둔다.

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2차 발효가 끝나면 3등분 해주고 손이나 밀대로 적당히 펴준다. 마지팬을 반죽 중간 쯤 놓고 마지팬을 깜싸듯이 반죽을 반으로 접어 덮어준다.
반죽 끝은 살짝 눌러 반죽끼리 붙도록 해준다.

오븐 팬에 올리고 랩핑해서 3차 발효 40~60분(오븐 온도 올리는 동안 15분정도만 했다.) 하고 오븐에 넣고 굽기
오븐 온도 180도 30~35분

오븐에서 꺼내서 바로 앞뒤 구석구석 버터를 발라준다. 마르면 또 바르고 반복해서 발라준다. 이때 버터는 80g 정도 녹여서 사용했다.
슈가파우더 뿌려서 마무리. 슈가 파우더도 앞뒤로 골고루 뿌려준다. 당연하게도 빵이 식기 전에 뿌리면 녹아 버리니 좀 식히고 뿌려준다.
끝!!!!!!!!!!!!!