몽블랑 만들기
재료:
강력분 230g, 박력분 70g, 이스트 8g, 설탕 40g, 소금 5g, 계란 2개, 우유 100g, 버터 50g
충전용 버터 200g
레시피:
가루류와 계란 우유를 넣고 반죽을 하다가 날가루가 안보이게 되면 버터 50g을 넣고 반죽해준다. 맨들맨들하고 윤기 나는 반죽이 될때까지 반죽반죽반죽
반죽은 비닐에 잘 싸서 냉장고에 12시간(6시간) 이상 넣어 휴지 시켜준다. 이때 반죽을 비닐에 넣고 사각형 모양으로 형태를 잡아주면 나중에 작업하기가 수월하다.
충전용 버터는 지퍼팩에 넣고 밀대로 평평하게 밀어 사각형 모양으로 만들고 냉장고에 30분이상 넣어둔다.
휴지된 반죽을 꺼내 사각모양 버터 두배정도 길이로 밀어 펴준다.
반죽에 버터를 넣고 잘 감싸 이어준다.
3절 접기해주고 냉장고에서 40분 이상 휴지 시켜준다. 3번 반복해준다. 3절 접기 하고 냉장고에 넣기전에 미리 어느정도 얇게 펴주면 다음 작업이 수월하다.
성형은 가로 20cm 세로 40cm 정도로 밀어서 가로 5cm 간격으로 4등분 해서 칼로 잘라준다.
꿀을 한줄로 그어주고 돌돌 말아 틀에 넣어준다. 이때 가운데 공간이 생기도록 헐겁게 말아 준다.
설탕을 한면에 묻혀주고 설탕 묻은 면을 위로 해서 틀 안에 넣어 준다.
틀에 꽉차게 부풀어오를 때까지 발효시켜준다. 나는 오븐바닥에 물을 조금 붓고 40도 예열하고 끈 상태의 오븐에 넣고 40분 정도 발효시켰다.
발효가 끝났으면 170도 예열된 오븐에 넣고 30분 구워 준다.
토핑은 마음 가는데로 ~~
