퀸아망 만들기

재료:

강력분 150 g, 박력분 70 g, 이스트 4g, 소금 4g, 설탕 30g, 물 50g, 우유50, 계란 1개, 버터 10g, 반죽충전용 버터 100g

레시피:

모든 가루류와 물을 넣고 반죽을 하고 어느정도 날가루가 없어지면 버터 10g을 넣고 반죽해준다. 글루텐이 많이 형성 되지 않게 적당히 반죽해준다.

반죽은 표면이 마르지 않게 비닐로 덮어 두배정도 크기로 부풀도록 발효를 해준다.
나는 오븐 바닥에 물을 조금 붓고 40도로 예열만 돌리고 끈 오븐 속에 넣어서 40분 발효 했다.

충전용 버터 100g 은 10×10 cm 크기 정도 지퍼팩에 넣고 고르게 펴주고 냉장고에 30분 이상 넣어 둔다.
휴지는 오래 시킬수록 좋다.

발효된 반죽을 사각 모양으로 충전용버터 크기 두배정도로 길게 잘 펴주고
반죽 위에 충전용 버터를 올리고 반죽을 반으로 접어 잘 이어준다.

반죽을 밀대로 잘 밀어서 양위아래쪽을 가운데서 만나게 접어주고 반으로 다시 접어주어 냉장고에서 30분이상 휴지 시켜준다.

휴지 시킨 반죽을 꺼내서 접은 반대방향으로 밀대로 밀어 다시 똑 같은 방법으로 접어 휴지 시켜 준다.

휴지 시킨 반죽을 다시 꺼내서 밀대로 밀어주고 반죽위에 꿀을 발라주고 설탕을 솔솔 뿌려 돌돌 말아준다.

칼로 1.5cm 정도 간격으로 잘라 성형된 반죽 전체에 설탕을 묻혀 틀에 담아준다.

180도 예열된 오븐에 넣고 30~35분 구워준다.

완전히 식혀주고 가운데 칼집을 내어 생크림을 채워 주고 위에 좋아하는 과일을 얹어 주면 끝~~~