모카번
재료
강력분 350g, 설탕 40g, 소금 7g, 드라이이스트 7g, 우유 110g, 물 100g, 무염버터 30g
물 5g, 커피가루 3g, 버터 60g, 설탕 50g, 박력분 70g, 달걀 1개
만들기
반죽하고 1시간 정도 따뜻한 곳에서 1차 발효
소분해서 둥글리기 랩핑해서 15분간 2차 발효
2차 발효 후 납작하게 펴서 버터 5g씩 넣어서 둥글리기 랩핑해서 두배정도 커지게 3차 발효
발효하는 동안 버터에 설탕, 달걀 넣고 섞은후 커피물 섞어주고 박력분을 채에 쳐서 넣고 섞어준다. 짤주머니에 담아서
발효가 끝난 반죽 위에 가운데서 바깥방향으로 원을 그리면서 토핑
오븐에 넣고 180도 15~18분 정도 굽기
