쿠키슈(슈크림빵) 만들기

[비스킷(소보로)]
중력분 48g 백설탕 48g 무염버터 40g

1) 실온의 부드러운 버터를 주걱으로 가볍게 푼다.
2) 설탕을 넣고 주걱으로 설탕이 서걱거리지 않을 정도로 잘 섞는다.
3) 중력분을 체 쳐서 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 한 덩어리로 만든다.
4) 반죽을 2mm로 얇고 균일하게 밀어서 편 다음 냉동실에 넣어둔다.
5) 단단해진 반죽을 지름 5cm 쿠키커터로 찍어내 사용 전까지 냉동실에서 차갑게 보관.

[슈 반죽]
물 60g 우유 60g 무염버터 55g 소금 2g 중력분 60g 계란 110g

1) 냄비에 물, 우유, 버터, 소금을 담아 중앙 부분까지 끓어오르면 불을 끄고 체 친 중력분을 넣어 재빨리 섞어 한 덩어리로 만든다
2) 불을 다시 켜서 센불로 잘 저어 으깨 가면서 볶아 반죽을 호화시킨다.

3) 호화된 반죽에 계란을 조금씩 넣어가면서 섞어 알맞은 되기의 반죽을 만든다.
4) 짤주머니에 반죽을 담아 지름 5cm 정도로 짠다.
5) 얼려둔 비스킷 반죽을 표면에 하나씩 올려서 구우면 끝…

6) 190도에서 15분 구운 후 170도에서 15분 굽는다.
7) 구워져 나온 슈는 완전히 식을 때까지 그대로 식히고, 바닥면에 작은 구멍을 내서 크림을 채울 준비를 해 둡니다.

[디플로마트 크림]
우유 472g 계란 노른자 120g 백설탕 140g 40g 박력분 무염버터 35g 생크림 200g 바닐라빈 1개

1) 계란 노른자에 설탕을 넣어 섞고 체 친 박력분을 넣고 다시 섞는다.
2) 바닐라빈을 넣어 살짝 끓인 우유 1에 조금씩 넣어가면서 거품기로 잘 섞는다.
3) 다시 냄비에 전부 옮겨담고 센불에서 잘 저어가며 가열. (전분이 호화되어 되직한 질감이 되면 힘차게 저어가며 윤기가 흐르고 다시 약간 묽어질 때까지)
4) 불에서 내려 버터를 넣어 섞고 식혀준다.
5) 단단하게 휘핑한 생크림과 7의 커스터드 크림을 넣어 섞는다.
6) 짤주머니에 크림을 담아 구멍을 낸 슈 안쪽에 가득 채움.