에끌레어 ? 에끌레르 ?

한번도 안먹어 본 에끌레어라서 이게 맞게 만든건지 모르지만, 일단 홈런볼 식감에 안에 충진 크림에 따른 맛 ㅋㅋ
다시 만들어 본 에끌레어 보기

첫번째 시도

처음 만든거 치곤 모양새는 나오는데 이때는 빵처럼 되버렸다.. 아무래도 레시피(정성)가 잘못된 듯..

두번째 시도

이제 제대로 된 식감 홈런볼 식감이 나왔다.. 이게 맞는거겠지 ;;

레시피

제빵기술사 과정 슈크림과 비슷한 레시피인데,
기술사 과정에서는 중력분 물 버터 계란 비율이 1:1.25:1:2 로 들어간다.
에끌레어는 중력분 대신 박력분을 사용하는 것 같기도 하다. 첫번째 레시피는 박력분, 두번째 레시피는 중력분을 사용했다.

첫번째 시도 레시피

1) 버터 우유 설탕 물
버터 70g + 설탕 20g + 소금 5g + 물 80g + 우유80g 다 때려 넣고 약불에 녹이기

2) 반죽만들기
1)에 만든 버터우유설탕물에 박력분 100g 채쳐서 섞은 후
약불에 섞으면서 (호화) 반죽 감자 으깨서 뭉친것 처럼 만들기

불에서 내린 다음 계란 하나씩 섞어 걸쭉한 반죽 만들기
(짤주니 사용할 수 있는 점도)

계란 두개정도면 되는 것 같음. 좀 걸쭉하고 반죽이 따로 노는것 같아도 계속 주걱으로 반죽해주면 계란과 반죽이 일체화 되면서 걸죽걸죽 해질 때까지
젖고 또 저어주기

짤주머니에 넣고 오븐팬에 짜준다.

3) 오븐에서 익히는 동안 커스타드 슈크림 만들기

달걀노른자 1개, 설탕 15g, 전분 5g 을 섞어준후 우유 100g을 붓고 약불에 올려 저어준다. 조금씩 뭉쳐지면 불을 끄고 식혀준다.

두번째 시도 레시피

만드는 방법은 같고 재료양만 다름.
버터 45g + 물 100g + 소금 1g + 중력분 60g 넣고 약불에 호화 시키고 불에서 내린 상태에서 계란 2개정도를 조금씩 나누어서 넣고 반죽해주기

세번째 레시피-과자만들기

두번째 레시피 재료를 똑 같이 사용하고 호화를 하지 말고 계란까지 다 때려 넣고 섞은 후에 약불에 걸죽걸죽하게 뭉칠때까지 저어 준 반죽을 쓰면 과자처럼 된다.

오븐 온도

200도에서 20분, 190도에서 10분