치즈 슈플레케이크

수플레는 부드러움이 키포인트라는데 구울때는 수욱 자라 올랐다가 식으면서 자꾸 가라 앉는다. ㅠㅠ

▶틀 사이즈 지름 15cm

만드는 과정 버전1

▶재료 크림치즈 130g 우유 85g 버터 40g 박력분 25g 전분 10g 계란 3개 설탕 65g
1. 반죽만들기
크림치즈, 우유를 넣고 중탕하여 녹인후 버터를 넣고 80~90%까지 녹을 때까지 저어준다. 바닥에 내려 놓고 버터를 다 녹일때 까지 저어 준후 달걀노른자 푼 것에 조금씩 부어가며 섞은 후 박력분, 전분을 체 쳐 넣고 섞는다.
2. 머랭만들기
달걀흰자를 휘핑하여 머랭을 만든다. 설탕은 3번 정도 나누어 넣고 부드럽게 뿔이 서도록 머랭을 만든다.
3. 1번의 본반죽에 머랭을 3번에 나누어 잘 섞은 후 틀에 붇고 오븐팬(바닥)에 물을 부어 주어 중탕 방식으로 오븐에 160도 20분, 140도 40분 굽는다.  

만드는 과정 버전2

▶ 재료 체다치즈 4장 달걀 4개 버터 80g 설탕 80g 박력분 65g 우유 200g 레몬즙 8g(한숟가락정도)
1. 반죽만들기
우유에 체다치즈를 넣고 중탕에 녹인다. 어느정도 녹인후 버터를 녹이고 식혀준다.
달걀 노른자 4개를 풀어주고 버터, 치즈 녹인 우유를 천천히 부으면서 섞어주고 레몬즙을 넣어준다. 박력분을 체에 쳐서 섞어준다.
2. 흰자에 설탕을 섞어 머랭을 만든다.
3. 머랭을 1번에서 만든 반죽에 나누어서 잘 섞어준다.
6. 케익틀에 넣고 오븐팬 주변에 물을 부어 중탕으로 오븐에 굽기 (160도 20분, 140도 40분)

팁 1 > 다이제스티브 반봉지 정도를 잘게 잘게 부셔서 녹인 버터 50g 정도를 섞어 오븐팬 바닥에 주걱으로 꾹꾹 눌러서 깔아주고 만들어진 반죽을 올려 구워도 좋다.

팁 2 > 오븐에서 1시간 정도 잔열로 익혀주면 꺼냈을때 식으면서 덜 꺼짐