제주 마음샌드 따라하기
재료
쿠키반죽 버터 120g, 땅콩버터 40g, 소금 1g, 슈가파우더 60g, 노른자 2개, 박력분 200g, 아몬드가루 80g
솔티드캐러맬소스 설탕 50g, 물 10g, 생크림 50g, 땅콩버터 약간, 소금 약간
크림 생크림 100g, 설탕 10g, 크림치즈 50g
레시피
실온에 충분히 두어 부드러워진 버터 120g과 땅콩버터 40g 부드럽게 풀어준 다음 슈가파우더와 소금을 넣고 섞어서 풀어준다.
계란 노른자를 나누어서 넣고 섞어주고 박력분과 아몬드가루를 넣고 잘 섞어서 반죽을 해준다. 흰 가루가 안보이게 주걱으로 잘 섞어주고 냉장고에 1시간 휴지 시킨다
설탕과 물을 넣고 중간불에서 녹여 주고 이때 절대 저어 주지말고 가장자리가 갈색으로 변하면 데워진 생크림을 넣고 열심히 저어준다. 약불로 바꾸고 땅콩버터와 소금 약간을 넣고 주걱으로 들었을때 오일 정도의 점성에서 불을 끄고 식혀준다. 완전히 식은 다음 너무 굳으면 중탕으로 데워서 부드럽게 풀어준 다음 사용한다.
크림은 생크림과 설탕으로 먼저 풍성하고 단단하게 휘핑하고 크림치즈를 넣어 잘 섞어서 준비해준다.
반죽을 3mm 두께로 넓게 피고 스크래퍼로 사각모양으로 자르거나 모양틀(작은 잔)로 잘라서 패닝해준다
오븐온도 170도 13분 구워 내고 완전히 식은 후에 크림을 짤주머니에서 짜서 쿠키 가장자리에 둘러주고 가운데에 캐러멜을 얹고 땅콩 가루를 뿌려서 쿠키를 덮어 주면 완성 난 쿠키 양쪽에 크림을 발라주고 캐러멜은 한쪽에만 올려서 덮어 주었다.
